鹽水鴨選什么品種的鴨
1、麻鴨
在南京鹽水鴨的制作中，麻鴨是常用的鴨種之一。麻鴨生長周期適中，肉質鮮嫩，能夠較好地吸收腌制過程中的香料味道，從而使制作出的鹽水鴨口感豐富，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。
2、櫻桃鴨
這種鴨也適合制作鹽水鴨。櫻桃鴨體型較為適中，鴨肉的肥瘦比例較為合適，經過鹽水腌制和后續加工后，能呈現出鹽水鴨獨特的風味，具有香、酥、嫩的特點。
3、番鴨
在沿海地區有些鹵菜人做鹽水鴨時會使用番鴨。番鴨最大的特點是肉硬，骨頭也較粗大，而且脂肪含量比麻鴨還要低，最終鹽水鴨的口感非常厚實。
鹽水鴨用什么鹽最好
粗海鹽是制作鹽水鴨的首選。
鹽水鴨腌制時鹽的比例通常在2%到5%之間?。具體比例可以根據個人口味進行調整，一般來說，2%的鹽量較為清淡，適合喜歡清淡口味的人；而5%的鹽量則較重，適合口味較重的人。
在腌制過程中，除了鹽之外，還可以加入一些其他的調料，比如白砂糖、味精、料酒、大蔥、大姜以及花椒、八角等香料，這些都可以提升鴨子的口感和風味。?把鹽倒入鍋中開始翻炒，讓鹽充分的受熱均勻，讓鹽的顏色微微發黃，關火后，我們將花椒倒入繼續翻炒，利用鹽的余溫讓花椒炒干烘香，把花椒和鹽倒出冷卻備用。
