食用橄欖油用什么橄欖
1、皮夸爾橄欖
產地：原產于西班牙安達盧西亞地區。
特點：因其濃郁的味道和高含油量而受到珍視，產量占全球橄欖油產量的近三分之一。皮夸爾橄欖油具有果味和輕微的苦味，能為各種菜肴增添獨特風味，適合用于沙拉醬、腌泡汁等。
2、阿爾貝基納橄欖
產地：主要產于西班牙加泰羅尼亞地區。
特點：口感順滑、更甜，約占全球橄欖油產量的10%。阿爾貝基納橄欖油是初榨橄欖油和淡橄欖油的理想之選。
3、霍吉布蘭卡橄欖
特點：具有微妙的蘋果味道，出油量比皮夸爾和阿爾貝基納稍微少一點，但風味獨特。
4、意大利橄欖品種
萊齊諾：口感溫和。
弗蘭托約：具有草本的濃郁風味。
科拉蒂納：味道大膽，多酚含量高，具有強大的抗氧化劑功能。
橄欖油如何榨取的
1、采摘
時間：橄欖通常在秋季（9月至次年2月）成熟，具體時間取決于品種和地區。
方法：手工采摘或使用機械振動器將橄欖從樹上搖落。手工采摘可以減少果實損傷，但成本較高；機械采摘效率高，但可能對果實造成一定損傷。
2、清洗
目的：去除橄欖表面的雜質，如泥土、樹葉等。
方法：將采摘下來的橄欖放入水中清洗，去除表面的污物。
3、碾磨
目的：將橄欖果肉破碎，釋放出油滴。
方法：
傳統方法：使用石磨（石輪）碾磨橄欖，使果肉變成糊狀。
現代方法：使用不銹鋼錘式粉碎機或圓盤式粉碎機，將橄欖果肉破碎成細小顆粒。
4、攪拌（馬爾薩拉）
目的：通過攪拌使油滴聚集，便于后續提取。
方法：將破碎后的橄欖糊放入攪拌器中，在低溫下（約25-30°C）攪拌20-45分鐘。這個過程稱為“馬爾薩拉”（Malaxation），有助于油滴聚集并形成較大的油滴。
5、壓榨
目的：分離橄欖油和固體殘渣。
方法：
傳統方法：使用液壓壓榨機（如螺旋壓榨機）對橄欖糊進行壓榨，分離出橄欖油和固體殘渣（橄欖餅）。
現代方法：使用離心機（兩相或三相離心機）進行分離。兩相離心機直接分離出油和水，而三相離心機則同時分離出油、水和固體殘渣。
6、過濾
目的：去除橄欖油中的雜質和沉淀物，提高油的透明度和純凈度。
方法：
自然沉淀：將初榨的橄欖油靜置一段時間，讓雜質自然沉淀到底部。
機械過濾：使用濾紙或濾布進行過濾，去除細小的固體顆粒。
冷過濾：在較低溫度下進行過濾，以保留更多的天然風味和營養成分。
7、儲存
容器：將過濾后的橄欖油儲存在不透光、密封的容器中，以防止氧化和變質。
環境：儲存在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和高溫。
橄欖油榨取工藝有哪些
1、冷榨法
冷榨法是橄欖油榨取的傳統方法之一，也是目前最為廣泛采用的方法之一。它主要通過機械壓榨的方式，從橄欖果中提取出橄欖油。這種方法不加熱，不使用化學溶劑，能夠最大限度地保留橄欖油的營養成分和天然風味。
2、離心分離法
離心分離法是另一種常見的橄欖油榨取方法。它利用高速離心力的作用，將橄欖果漿中的油、水和其他成分進行分離。這種方法具有產量高、效率高、易于自動化控制等優點。
3、精練法（化學浸出法）
精練法（或稱化學浸出法）是一種在冷榨后進行溶劑浸出，再經過多道工序精煉的橄欖油榨取方法。這種方法雖然營養成分略降，但仍保持金黃色及良好的食用價值。
橄欖油榨取的機械有哪些
1、螺旋榨油機
螺旋榨油機是一種常見的橄欖油榨取設備，它利用螺旋軸推進物料進行壓榨，適用于不同規模的橄欖油生產。這種設備具有結構簡單、操作方便、適應性強等特點，可以處理各種含油量高的油料作物，包括橄欖。
2、液壓榨油機
液壓榨油機是另一種重要的橄欖油榨取設備，它采用液壓原理對物料進行壓榨。液壓榨油機具有壓力大、出油率高、適應性強等優點，特別適用于處理含油量較高且難以壓榨的油料作物，如橄欖。此外，液壓榨油機還可以根據生產需求進行定制，以滿足不同規模的生產要求。
3、全自動榨油機
全自動榨油機集成了清洗、破碎、壓榨、過濾等多個工序于一體，實現了橄欖油的自動化生產。這種設備具有生產效率高、出油質量好、操作簡單等優點，可以大大降低生產成本和提高生產效率。全自動榨油機適用于大規模橄欖油生產，可以滿足市場的需求。
4、專用橄欖油榨油機
除了上述通用榨油機外，還有一些專為橄欖油榨取設計的專用設備。這些設備通常具有更高的出油率和更好的品質控制，可以確保橄欖油的純正和口感。這些專用設備通常適用于橄欖油生產的專業廠家或大型農場。
