牛肉干用哪個部位的肉最好
1、牛后腿肉?
牛后腿肉瘦肉多、脂肪少，纖維較細且口感緊實，非常適合用來制作耐嚼的牛肉干，使用牛后腿肉制作牛肉干，成品質地緊實但不干柴，味道濃郁，非常適合喜歡嚼勁的朋友。
2、?牛里脊肉?
這個部位肉質嫩滑，纖維細膩，幾乎沒有脂肪和筋膜，是追求嫩滑口感牛肉干的首選，里脊肉的牛肉干入口即化，特別適合喜歡柔軟口感的人群，但需要控制好腌制和烘干時間以防過度軟化。
3、?牛腱子肉?
?牛腱子肉來自牛的大腿部位，肌肉纖維較為粗獷，且富含膠原蛋白和筋腱，能形成獨特的韌性和嚼勁，口感緊實，越嚼越香，對于喜歡有嚼勁、追求層次感的消費者而言，牛腱子肉是制作牛肉干的絕佳選擇。
4、其他部位
牛肩胛肉含有適量脂肪，制作的牛肉干口感豐富，香脆可口；而牛眼肉則含有適量的脂肪，肉質嫩滑，風味濃郁，適合制作口感豐富的牛肉干?。
牛肉干的制作方法
用料：牛肉、花椒、小茴香、香茅草、陳皮、精鹽、生姜絲、黑胡椒粒、冰糖、糯米黃酒、干紅辣椒
做法：
1、?切肉?：將牛肉洗凈濾干水分，順著紋路切成適當大小的塊狀或條狀，約1.5cm左右厚粗，不要超2cm，也不要切太薄?。
2、?調味?：用準備好的腌制料均勻地涂抹在牛肉上，多抓拌一會兒，讓調味料充分被牛肉吸收。
3、?冷藏?：蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚，最好24小時，不可少于12小時。
4、?晾曬?：將腌制好的牛肉平鋪在烤網上直接晾曬，也可用竹簽串起來晾曬。注意每條肉之間確保一定距離，這樣曬起來會干得快一些。白天曬一天太陽，晚上再風干一晚，基本就已干透。
5、?烘干?：如果使用烤箱或空氣炸鍋，可以根據設備說明進行烘干操作。
6、?蒸煮?：將曬干的牛肉條放入蒸鍋中隔水蒸40~50分鐘，全程中火以上，鍋中放足量的水，不要燒干。蒸好后要馬上出鍋晾曬，放在太陽下曬2~3小時，或吹風至干透。
7、?調味?：可以根據個人口味在蒸煮前后加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等調味料進行調味，讓牛肉干更加美味。
