哪種生抽醬油比較好
1、標(biāo)簽簡(jiǎn)單明了
優(yōu)質(zhì)生抽的配料表應(yīng)簡(jiǎn)單明了，只有水、大豆、小麥、鹽等基本原料，成分越少越好，選擇使用非轉(zhuǎn)基因大豆、高鹽稀態(tài)發(fā)酵、無(wú)添加劑的生抽，避免選擇添加防腐劑、人工色素或味精的生抽，在營(yíng)養(yǎng)成分表中，要盡量選擇鈉含量低的生抽，以減少鹽分的攝入。
2、色澤紅潤(rùn)清透
優(yōu)質(zhì)生抽應(yīng)呈現(xiàn)出紅潤(rùn)、均勻、有光澤的色澤，清澈透明，不渾濁不發(fā)黑，其粘稠度較大，流動(dòng)稍慢，無(wú)沉淀物。
3、泡沫多且不易散開
輕輕搖動(dòng)生抽瓶，優(yōu)質(zhì)生抽會(huì)出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開，這說(shuō)明生抽里含有更多的蛋白質(zhì)，質(zhì)量好。
4、有醬香味和鮮香味
好的生抽應(yīng)該有濃郁的醬香味和鮮香味，并且沒(méi)有異味。如果聞到刺鼻的氣味或異味，說(shuō)明生抽可能存在質(zhì)量問(wèn)題。
挑選醬油的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
1、?看是否合規(guī)?
選擇有GB/T 18186標(biāo)識(shí)的釀造醬油，避免購(gòu)買配制醬油，釀造醬油經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵釀造工藝，品質(zhì)更好。?
2、?看發(fā)酵工藝?
醬油的發(fā)酵工藝可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，少則幾個(gè)月，長(zhǎng)達(dá)一年，這種醬油色澤淺，品質(zhì)高，醬香、酯香濃郁，口味好，價(jià)格也高；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時(shí)間短，一般為20～30d，氨基酸、醛、酯等生成率低，口味不及高鹽稀態(tài)醬油，色澤淺，價(jià)格相對(duì)也低，高鹽稀態(tài)發(fā)酵是主流的發(fā)酵方式，可以優(yōu)選高鹽稀態(tài)醬油。
3、?看質(zhì)量等級(jí)?
氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。選擇氨基酸態(tài)氮數(shù)值高的醬油，如果添加了谷氨酸鈉來(lái)提高氨基酸態(tài)氮的值，需要注意配料表。?
4、看?用途
生抽味道咸鮮，豉香濃郁，適用：炒菜、涼拌、做湯均可；老抽味道鮮美，色澤濃郁，適用上色、紅燒類菜肴；味極鮮香味濃郁，鮮味突出，適用涼拌、點(diǎn)蘸或烹飪；蒸魚豉油鮮美回甜，可提鮮，適用海鮮、河鮮類、清淡菜著色及廣東腸粉等。
