醬油是用什么做的
1、大豆
醬油通常選用優(yōu)質(zhì)的黃豆，其蛋白質(zhì)含量豐富，是醬油發(fā)酵過(guò)程中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源。在發(fā)酵過(guò)程中，大豆中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解成氨基酸，這些氨基酸不僅賦予了醬油獨(dú)特的風(fēng)味，還增加了醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆還含有一定量的脂肪，在發(fā)酵過(guò)程中，部分脂肪會(huì)被分解，為醬油增添了醇厚的口感。
2、小麥
一般采用小麥粉或小麥麩皮。小麥中的淀粉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)被微生物轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，這些糖類一方面為微生物的生長(zhǎng)提供能量，另一方面也會(huì)參與到后續(xù)的反應(yīng)中，產(chǎn)生醬油獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。
3、鹽
鹽在醬油制作過(guò)程中起著重要的作用。首先，它可以抑制有害微生物的生長(zhǎng)，保證發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。其次，鹽還能調(diào)節(jié)醬油的味道，使其更加鮮美可口。一般來(lái)說(shuō)，醬油中的鹽含量在15%-20%左右。
4、水
制作醬油所使用的水一般要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染，并且含有適量的礦物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的水源可以為醬油的發(fā)酵提供良好的環(huán)境，同時(shí)也會(huì)影響醬油的品質(zhì)和口感。
醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么
醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186。
1、品種和成分要求
白醬油要求水分不低于20.0%，鹽度不低于14%；而其他醬油，如紅燒醬油、蠔露醬油、火鍋醬油等要求水分不低于18.0%，鹽度不低于12%。新鮮蔬菜要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇和清洗，并在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行提取，以確保最后醬油的質(zhì)量。
2、安全性要求
醬油中不得含有任何有害成分，包括重金屬、有機(jī)虧染物、病原體等。此外，要求醬油中參加加熱配料的添加食用香料按照國(guó)家規(guī)定，醬油中的鈣含量要求不得低于4.0g/100g。
3、技術(shù)要求
醬油的制作過(guò)程要求以天然植物提取物為主，不允許使用任何人工合成香料和化學(xué)添加劑，以保證醬油質(zhì)量。
4、檢驗(yàn)方法
規(guī)定必須進(jìn)行醬油品質(zhì)檢驗(yàn)，其中包括對(duì)醬油質(zhì)量參數(shù)、安全性參數(shù)、色澤參數(shù)、香味參數(shù)等方面的檢驗(yàn)，以保障醬油質(zhì)量和安全性。
