杏仁的品種及名稱
1、甜杏仁
甜杏仁，也稱為南杏仁，形狀比較大，呈扁平卵形，一端圓，另一端尖，表面是淡黃色的，皮上的脈絡(luò)比較明顯，味道甜，主要產(chǎn)于我國(guó)南方，如廣東、廣西、福建等地，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量比較高，約為50%左右，其中不飽和脂肪酸的含量比較高，具有降低膽固醇、保護(hù)心血管等作用，可以直接食用，也可以用來(lái)制作各種甜品和菜肴，如杏仁露、杏仁豆腐、杏仁餅等。
2、苦杏仁
苦杏仁，或稱為北杏仁，形狀比較小，呈扁平心臟形，頂端尖，基部鈍圓，表面是黃褐色的，皮上的脈絡(luò)不明顯，味道苦，主要產(chǎn)于我國(guó)北方，如河北、遼寧、山東等地，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量比較低，約為30%左右，其中苦杏仁苷的含量比較高，具有潤(rùn)肺止咳、祛痰平喘等作用，一般不直接食用，而是用來(lái)制作藥材或作為食材的配料，如杏仁茶、杏仁粥等。
美國(guó)大杏仁和中國(guó)杏仁哪個(gè)好
1、產(chǎn)地
美國(guó)大杏仁主要產(chǎn)自美國(guó)加利福尼亞州，而中國(guó)杏仁則主要產(chǎn)自中國(guó)北方的山區(qū)和較為干旱的地區(qū)。這也是因?yàn)樗麄兊纳L(zhǎng)環(huán)境有較大的差異，不同的氣候條件會(huì)對(duì)它們的生長(zhǎng)和發(fā)育產(chǎn)生影響。
2、口感
美國(guó)大杏仁的口感比中國(guó)杏仁更柔軟細(xì)膩，也更加香甜。而中國(guó)杏仁則口感稍微粗糙一些，有一些微微的苦澀味道，但也因此帶有一份天然的清香味，它們的嚼勁和口感差異較大。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雖然美國(guó)大杏仁和中國(guó)杏仁都是堅(jiān)果類食品，但營(yíng)養(yǎng)成分存在一定差異。美國(guó)大杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而中國(guó)杏仁含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，還含有維生素B1、B2、鈣、鐵等微量元素。因此，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上兩者存在一定差異。
4、用途
在用途上，美國(guó)大杏仁更擅長(zhǎng)于作為烘焙材料使用，用于制作口感細(xì)膩、香甜可口的甜點(diǎn)和糕點(diǎn)。而中國(guó)杏仁則常用于中藥，它們有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳的功效，被廣泛用于藥膳制作和食療，此外，中國(guó)杏仁還可以直接食用或炒制，口感也非常不錯(cuò)。
