杏仁和杏子是一樣的嗎
杏仁是來源于杏子或山杏果核的內(nèi)部堅(jiān)果，是杏子的核的一部分，核包括了杏仁以及包裹杏仁的那層堅(jiān)硬的外殼，生活中的杏仁，實(shí)際上是指杏子種子內(nèi)部的那一部分。
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，與谷類相比，杏仁的蛋白質(zhì)含量高出兩倍，并且其氨基酸種類與谷物互補(bǔ)。
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁?？嘈尤适巧叫拥姆N子，而甜杏仁則是杏子的種子。值得注意的是，苦杏仁是有毒的，必須經(jīng)過炒熟或用清水浸泡幾天處理后才能食用?？嘈尤示哂卸喾N藥理作用，通常不用于日常食用，而更多地用于化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域。甜杏仁和苦杏仁都不宜過量食用。
杏仁和巴旦木的區(qū)別
1、種類
杏仁屬于薔薇科植物，是杏的種子；巴旦木是桃屬中扁桃亞屬的植物，即扁桃的內(nèi)核。
2、外觀
杏仁通常呈扁而短的形狀，表面光滑；巴旦木則是扁而長，形狀像橢圓形，表面紋路較多。杏仁的體積偏小，而巴旦木的體積偏大。
3、口感
杏仁的口感略帶咬勁，氣味芳香微苦，如果不經(jīng)過處理，味道是苦味的；巴旦木質(zhì)地堅(jiān)硬，含有較多的油脂，吃起來脆甜，有特殊的甜香味。
4、營養(yǎng)價值
杏仁富含不飽和脂肪酸，有益于心臟健康，還含有抗氧化物質(zhì)，如維生素E；巴旦木的營養(yǎng)價值雖然比杏仁低，但也含有少量胡蘿卜素、維生素B1和B2，消化酶，以及鐵元素等18種微量元素，經(jīng)常食用可以使身體抵抗力顯著增強(qiáng)，對人體有益。
5、食用方法
杏仁一般需要經(jīng)過烘焙、炒制、制粉等過程，其中的營養(yǎng)成分被破壞掉，所以在制成杏仁后，所剩余的杏仁一般都是制成干果；巴旦木可以直接生吃，也可以通過炒制、蒸煮等方式制成干果。
