「鉅記餅家」創辦人梁燦光，只有小學程度，無學歷無背景，把一個街頭小攤車發展至澳門較大的手信連鎖企業，占有七成澳門手信市場（澳門大學市場調查提供），成功歸因于對食物品質的堅持。

2013年香港TVB重頭劇集「巨輪」是根據梁燦光真人真事改編，記錄梁燦光先生傳奇的人生經歷。憑著不屈不撓及永不放棄的精神，渡過澳門經濟低潮的時代，劇集場景更不惜工本，將「鉅記」店鋪重整當年模樣，重現當年真實情景，劇集播出後感動人心，大受歡迎。所以開拍「巨輪II」于2016年第三季播出。

鉅記起初在街頭一角，以推車仔賣花生糖及姜糖為主。在1997年中， 開設店鋪，現場即制即賣炭燒杏仁餅和蛋卷而聞名。現售賣貨品已超過三百多款，其中以杏仁餅、蛋卷、花生糖、豬及牛肉干深受顧客歡迎。并成立產品開發部門，突破傳統，創造更多新品種，例如：雪花杏仁片、琥珀合桃脆糖、果仁千層酥、金紐酥、陳皮餅、葡式鳳梨酥、酥皮老婆餅、葡式曲奇餅、改良鳥結糖等等，務求令顧客在「鉅記」找到心目中的手信。

經多年不斷創新及努力，現于澳門擁有26間連鎖分店、香港擁有1間分店。在澳門自設廠房生產，員工人數超過500名。2004年在世界各地建立零售網，讓世界各地的人們都可以品嘗到「鉅記」的優質食品。