1932年
成立時間
10650萬元
注冊資本
x4
五星好評
燕喜堂飯莊坐落于歷下區泉城路街道辦事處轄區金菊巷,1932年3月正式開業。因適逢三月,南燕飛來,故取名燕喜堂,以示燕子報喜之意。飯莊有兩個大院、一個小跨院,共有平房29間,其中11間為生產使用、18間為營業室,營業室內可擺16張圓桌,能供200人同時就餐。
創辦人趙子俊,歷城人,16歲進城打工,先后在吉元樓飯莊、魁元樓工作。燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身,對菜品質量和特色的要求很高;爐灶掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味,時稱“歷下風味”。
飯莊開業后,聘請的廚師都是魯菜高手,嚴把原料進貨關,飯菜質高量足,力求薄利多銷。飯莊以做湯菜出名,不論是清湯、奶湯,還是炒菜,都是以肥鴨、母雞和肘子煮成高湯代替加入菜內的水份。由于雞、鴨、肘子的營養成份都浸入湯中,即便在冬天也不結冰,而成為透明的凍,用其調湯炒菜鮮美適口。不僅菜里用高湯,就是夏天麻汁面中的麻汁湯,也是用高湯配制而成。因此,燕喜堂的湯菜名揚天下。
在服務上,對顧客做到一要吃的順心,二要招待滿意。如添菜、熱菜、添湯等,不必顧客開口,主動去問,讓顧客從心里滿意;就連拉黃包車的車夫也要請進來,不能怠慢;點菜更是豐儉由人。由于燕喜堂的菜好,就餐環境又頗具家居生活氛圍,給人以賓至如歸的感覺,故終日顧客盈門,生意興隆。開業不足兩年,便躋身濟南府餐館三甲。
1946年后,趙子俊因病不能親臨管理,由其子趙鑫容代理主持經營。解放初期趙子俊去世,由趙鑫容經營。1952年遷至泉城路北。1956年公私合營,經理仍由趙鑫榮擔任。趙經理曾用大半年的時間搜集南北特色菜譜,不斷推陳出新,生意有了新的起色。1958年,搬到泉城路南衛巷口,后改名為紅星飯店。1980年后又改回燕喜堂。