一、日本味噌是用什么做的
日本味噌是以黃豆、米或麥等谷類(lèi)為主要原料，加入鹽和不同的種麴發(fā)酵而成的調(diào)味料。
常見(jiàn)原料
干大豆1公斤、米或麥1公斤、鹽430克左右。
制作步驟
1、將米/麥與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲霉菌。此時(shí)曲酶仍然存在，可以使得米/麥中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多，所以并不會(huì)影響曲酶的繁殖；
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；
3、此時(shí)將原料放到消毒過(guò)的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒(méi)有漏氣的地方后，放置于陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。
二、味噌湯里面放什么配菜
最初在物資匱乏的日本，味噌湯的配料通常是豆腐加海帶。發(fā)展至今，味噌湯的配菜選擇豐富多樣，既能提升口感層次，又能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、?經(jīng)典基礎(chǔ)配菜?
?豆腐?：嫩滑的內(nèi)酯豆腐是味噌湯的標(biāo)配，能吸收湯汁的鮮味，增添濃郁口感。?
?海帶/昆布/裙帶菜?：提供鮮味基底，昆布需提前浸泡或煮制高湯，裙帶菜則更易泡發(fā)使用。?
?柴魚(yú)片（木魚(yú)花）?：用于熬制日式高湯，是傳統(tǒng)味噌湯鮮味的關(guān)鍵來(lái)源。?
2、?蔬菜類(lèi)配菜?
?菠菜?：新鮮菠菜增添色彩和清新風(fēng)味，適合快速焯燙后加入。?
?胡蘿卜?：甜脆口感能平衡味噌的咸鮮，建議切薄片或絲。
?菌菇類(lèi)?：如蟹味菇、香菇，獨(dú)特的香氣與味噌湯底相得益彰。?
3、?蛋白質(zhì)與特色配菜?
?雞蛋?：可打散成蛋花或煮成溏心蛋，增加湯的豐富度。
?白蘿卜/南瓜?：燉煮后軟爛入味，適合冬季暖身湯品。?
?番茄?：與裙帶菜搭配可制作酸甜風(fēng)味的創(chuàng)新版味噌湯。
4、?其他創(chuàng)意搭配?
?素丸子/豆腐泡?：適合素食者，增加湯的飽腹感。
?京蔥（大蔥）?：切絲撒在湯上提香，提升風(fēng)味層次。?
?小貼士?：配菜需根據(jù)烹飪時(shí)間分批次加入，如耐煮的根莖類(lèi)先下鍋，綠葉菜和豆腐最后放入以避免過(guò)爛。味噌醬應(yīng)在關(guān)火前溶解，以保留其發(fā)酵風(fēng)味。
