一、菜籽油的執行標準是什么
?菜籽油的執行標準是GB/T 1536-2021《菜籽油》?。這個標準是推薦性國家標準，由市場監督總局和國家標準化管理委員會發布，自2022年5月1日起實施。?GB/T 1536-2021標準的主要內容：
1、?適用范圍?：該標準不適用于高油酸菜籽油，即油酸含量高于40%的菜籽油。
2、?分類?：菜籽油按加工程度分為菜籽原油和成品菜籽油；按芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。
3、?質量標準?：成品菜籽油分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，分別規定了不同的質量指標。壓榨菜籽油分為兩個等級，浸出菜籽油分為三個等級。
二、菜油質量等級
根據國家標準，壓榨菜籽油根據精煉程度分為兩個等級：一級和二級?。
1、一級壓榨菜籽油
一級菜籽油經過高度精煉，去除雜質的同時也去除了部分營養成分；一級菜籽油顏色淺，香味淡；一級菜籽油適合涼拌或口味清淡的烹飪。
2、二級壓榨菜籽油
二級菜籽油精煉程度較低，保留了更多的營養成分；二級菜籽油顏色較深，香味濃郁；二級菜籽油適合煎、炸、炒等需要食物快速上色且香味濃郁的烹飪方法?
?浸出菜籽油根據精煉程度分為三個等級：一級、二級和三級?。具體來說：
1、?一級浸出菜籽油?
精煉程度最高，顏色淺，味道淡，炒菜時油煙少。一級菜籽油的酸值低，純度高，適合對油質要求較高的烹飪場合?。
2、?二級浸出菜籽油?
精煉程度次之，保留了較多的營養物質，顏色較深，但仍然保持較高的純度和良好的口感，適用于一般家庭烹飪和炒菜?。
3、?三級浸出菜籽油?
精煉程度最低，煙點低，顏色深，保留的營養價值較為豐富，但油煙較大，適合工業加工和常規烹調?。
三、菜籽油選購技巧
?選購優質菜籽油的技巧主要包括以下幾個方面?：
1、菜籽油品牌選擇
知名品牌和正規渠道是購買優質菜籽油的重要保障。知名品牌通常注重產品質量和信譽，擁有完善的生產流程和質量控制體系。金龍魚、魯花、福臨門、道道全、長安花、多力等都是口碑好、知名度高、有實力的菜籽油品牌。
2、?查看標簽與包裝
購買時應仔細查看油瓶上的標簽，了解產品的產地、生產日期、保質期、生產廠家等信息。這些信息有助于判斷菜籽油的來源和新鮮度。同時，注意觀察包裝的完整性和密封性，優質的菜籽油通常采用密封性良好的包裝材料，以防止油脂與空氣接觸而氧化變質?。
3、?觀察顏色與透明度
優質的菜籽油通常呈淺黃色至金黃色，清澈透明，無雜質。如果油色過深或渾濁，可能意味著油脂已經氧化變質或摻雜了其他物質?。
4、?聞氣味辨品質
優質的菜籽油具有獨特的清香氣味，這是由菜籽本身所含的揮發性化合物決定的。如果菜籽油散發出霉味、焦味、哈喇味或其他不尋常的氣味，則可能是油脂已經變質或摻雜了不良物質?。
5、?品嘗口感
優質的菜籽油口感純正、爽滑，無澀味或異味。在口中品嘗時，能夠感受到油脂的豐富和細膩，留下淡淡的余香。如果菜籽油的口感平淡無奇，甚至有澀味、酸味、苦味等異常口感，則可能是油脂質量不佳或已經變質?。
6、?了解生產工藝與原料來源
優選非轉基因原料和壓榨工藝生產的菜籽油。非轉基因菜籽更加天然、健康，減少了轉基因可能帶來的潛在風險。壓榨工藝通過物理壓力將油脂從油料中分離出來，不添加任何化學物質，保留了油料內的豐富營養，且相對安全健康?。
