一、牛肉是橫著切還是豎著切
橫切。有句古話說的是“橫切牛羊豎切豬”，就是說在切肉片時，牛羊肉要橫著切，豬肉是豎著切。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。首先要找到肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的。
二、牛肉切法的具體操作步驟
1、牛肉切片
牛肉橫切成片，是最基本的切法，適用于炒菜、燉肉等。將牛肉橫向切成薄片，確保切片的方向與肉紋一致，可以使肉更嫩。
2、牛肉切絲
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。切成細絲的牛肉適合用于快炒、涮火鍋或者涼拌。將牛肉先切成薄片，再把薄片疊在一起切成細絲。
3、牛肉切塊
如果要制作燉肉、烤肉或者涮火鍋，可以將牛肉縱向切成塊狀。通常，縱向切塊的大小取決于菜肴口感和烹飪時間。小火慢燉的那種菜色要切大些，這樣肉才會耐的住長久的燉煮。
4、牛肉切丁
這種切法適用于需要均勻入味的菜肴，如炒飯、炒面等。將牛肉橫切成薄片，再縱切成小塊。
5、牛肉斜切塊
如果想要更有質感的牛肉塊，可以將牛肉斜切成稍大一些的塊狀。這樣切出的塊肉更有形狀感，適合用于燒烤等烹飪方法。
