一、高筋粉的標準號是多少
1、高筋面粉：GB/T8607
高筋面粉筋度最強，適合做面包及酥皮類起酥點心。
2、中筋面粉：GB/T1355
中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。
3、低筋面粉：GB/T8608
低筋面粉筋性較弱，適合做餅干、面包等。
二、高筋面粉應(yīng)該怎么選
1、認準標準號8607
挑選高筋面粉一定要認準GB/T8607。只有這樣標示的高筋面粉才是經(jīng)過國家質(zhì)量檢驗合格的面粉。市面高筋面粉的價格其實普遍高于其他面粉，所以這就要求我們更要認準這GB/T8607。否則一些不良商家為了降低成本，在生產(chǎn)加工面粉的時候會用其他一些物質(zhì)達到高筋面粉的作用，但價格反而還貴得離譜。
2、面粉的質(zhì)量等級
面粉根據(jù)加工的精細度，分為4個等級，即特制一等粉、特制二等粉、標準粉以及普通粉。
特制一等粉：也叫富強粉，是用小麥種子最核心的部分磨出的面粉，所以出粉率比較低，只有70%左右，有些地方叫70粉。
特制二等粉：精細度比一等粉差一點，但出粉率提高了，能達到75%左右，也叫75粉。它的口感適中，價格也適中，適合制作大多數(shù)的面點。
標準粉：精細度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被稱為85分鐘，口感非常一般，不過比前面兩種面粉要便宜好多，適合需要大量面粉的餐飲店使用，制作包子、燒餅、餡餅等早餐。
普通粉：也叫飼料粉，是用來做各種動物飼料的，并不是給人吃的。市面上常見的面粉就是前面3種。面粉等級越高，說明加工得越精細，粉質(zhì)細膩，沒有雜質(zhì)，顏色潔白，麥香味濃郁，口感非常好，但價格也較貴。
