一、豆腐怎么做才好吃
豆腐有“植物肉”的美譽(yù)，其營(yíng)養(yǎng)豐富是我們?nèi)梭w蛋白質(zhì)的來(lái)源之一，而且豆腐不受季節(jié)的限制，一年四季都可以吃到。常見(jiàn)的豆腐的做法包括家常豆腐、蔥燒豆腐、肉末豆腐、炸豆腐丸子、白菜燉凍豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯等等，有湯有菜、有葷有素，適合不同口味和烹飪水平的人嘗試。
二、簡(jiǎn)單美味的家常豆腐做法
家常豆腐
食材：豆腐一塊、西紅柿一個(gè)、蔥姜蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、淀粉適量、烹調(diào)油適量。
做法步驟：
1、老豆腐切塊，蔥姜蒜切碎。西紅柿去皮切塊。
2、起煎鍋，倒油將豆腐煎上。
3、兩面黃是最理想的狀態(tài)了。
4、炒鍋倒油，炒香小料，下西紅柿翻炒。
5、西紅柿要炒透，出沙最好了。
6、煎好的豆腐下鍋，淋一點(diǎn)點(diǎn)水或者高湯，燒著。
7、兌個(gè)碗芡，生抽、老抽、水、鹽、糖、淀粉拌在一起，喜歡的話加上胡椒粉。
8、豆腐燒透之后，將芡汁淋入，拌均勻關(guān)火即可。
蔥燒豆腐
食材：豆腐1塊、小蔥6棵、姜5克、彩椒半個(gè)、尖辣椒2個(gè)、八角1枚、花生油20毫升、鹽2克、調(diào)味醬油15毫升、白糖5克、味精2克。
做法步驟：
1、先將豆腐切塊，過(guò)油煎制金黃色即可
2、改刀切成小塊，小蔥、辣椒洗凈。
3、將蔥切成寸段，彩椒切絲。
4、鍋里放油，放入八角、辣椒、姜絲煸炒。
5、放入小蔥翻炒，放入豆腐翻炒，放入彩椒絲翻炒。
6、添加調(diào)味醬油、鹽、白糖翻炒。
7、出鍋前放入味精調(diào)味即可，盛入盤(pán)中，即可享用。
肉末豆腐
所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2、鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時(shí)加入少許鹽，豆腐燒制時(shí)不容易碎。
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會(huì)粘連在一起。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味，期間不時(shí)晃動(dòng)炒鍋，防止糊底。
6、待豆腐燒制剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
炸豆腐丸子
所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
1、準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開(kāi)，炸出的丸子外焦里嫩。
2、把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3、把豆腐放到大碗內(nèi)，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細(xì)膩些。
4、把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內(nèi)，磕入兩個(gè)雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末。
5、用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調(diào)好了。
6、鍋內(nèi)加入油燒熱，關(guān)小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。
7、期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時(shí)地?cái)噭?dòng)丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤(pán)內(nèi)即可。
蟹黃豆腐
所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
1、準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，將螃蟹三角蓋下面的臟物徹底的沖洗干凈，蒸出來(lái)的螃蟹就彌漫清香的味道。
2、把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3、蒸鍋加水燒開(kāi)，把螃蟹殼朝下放入籠屜里，放上生姜片，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黃容易流失。
4、將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿卜切絲，姜切末。
5、鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣豆腐燒制時(shí)，豆腐就不會(huì)容易碎，還能去除豆腥味。
6、鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲小火炒制，將胡蘿卜絲炒至微干，將胡蘿卜絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發(fā)黃。
7、下入姜末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8、下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開(kāi)，煮2-3分鐘燒制入味。
9、淋入適量的水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出即可。
家常麻辣豆腐
所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。
1、把豆腐先切成1、5厘米厚的片，再切成1、5厘米左右見(jiàn)方的塊。
2、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時(shí)，在水中加入鹽，豆腐燒制時(shí)就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣(mài)相。
4、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5、將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6、淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7、下入豆腐，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上花椒面和蔥花即可，一盤(pán)色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
家常紅燒豆腐
所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個(gè)、小米辣2個(gè)、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水淀粉適量、
1、把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。
2、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蠔油放在碗內(nèi)，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蠔油稀釋開(kāi)。
3、把雞蛋液倒入到豆腐內(nèi)，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開(kāi)，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5、鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6、下入煎好的豆腐，淋入調(diào)好的汁，燒開(kāi)，小火燒制入味1-2分鐘。
7、淋入適量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤(pán)即可。
豆腐燒木耳
所需材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
1、準(zhǔn)備好所需材料。干黑木耳提前用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。
2、將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片。
3、木耳投洗干凈，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片。
4、鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經(jīng)過(guò)煎制后，更容易入味。
5、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花、姜末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。
6、下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開(kāi)，用中小火燒制入味2-3分鐘。
7、下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
白菜燉凍豆腐
所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個(gè)、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
1、把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分?jǐn)D出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2、粉條也要提前泡發(fā)，將粉條放在盆內(nèi)，淋入開(kāi)水，用開(kāi)水把粉條燙軟，再用溫水泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心即可。
3、把白菜葉子剝下來(lái)，放在清水中投洗干凈，然后再把白菜片成片。
4、把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香。
5、鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。
6、下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。
7、淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時(shí)還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開(kāi)，下入凍豆腐，粉條一起燉制。
8、將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了。關(guān)火，盛出即可。
砂鍋豆腐丸子湯
所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
1、將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠。
2、先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3、砂鍋加水燒開(kāi)，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4、關(guān)小火，讓湯保持微開(kāi)狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5、當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開(kāi)大火，將湯燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來(lái)，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鯽魚(yú)2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
1、做鯽魚(yú)湯，魚(yú)要選用活魚(yú)，熬出的魚(yú)湯味道比較鮮，首先把鯽魚(yú)去鱗去鰓，挖出內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚(yú)洗凈，擦去表面水分。
2、豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
3、將鯽魚(yú)兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚(yú)的腥味。
4、把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚(yú)煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚(yú)，魚(yú)皮不破，也不會(huì)粘鍋。煮魚(yú)湯時(shí)，煎魚(yú)這一步不能少，煎魚(yú)后做的鯽魚(yú)湯是奶白色的,不經(jīng)過(guò)油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開(kāi)水樣的。
5、鯽魚(yú)煎好后，倒入開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)，水量要加足，加入姜片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時(shí)加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營(yíng)養(yǎng)的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了。
小白菜豆腐丸子湯
所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙做法：
1、準(zhǔn)備好所需材料，小白菜擇洗干凈。
2、將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段。
3、將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
4、鍋加水燒開(kāi)，加入姜末，豆腐塊，燒開(kāi)，煮5-6分鐘，關(guān)小火，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)（或者用勺子挖出丸子的形狀）。
5、開(kāi)大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開(kāi)，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可。
豆腐羹
所需材料：嫩豆腐1盒、干黃花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
1、準(zhǔn)備好所需材料，把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發(fā)好，干黃花菜一般泡發(fā)1小時(shí)左右，木耳泡發(fā)2-3小時(shí)左右。絹豆腐就是嫩豆腐，也可以用內(nèi)酯豆腐。
2、把木耳擇洗干凈，切成絲，黃花菜擇去根部較硬的部位，再撕成兩條。
3、嫩豆腐切成兩塊，再切成1厘米厚的片。
4、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入姜末和蝦皮煮2-3分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來(lái)，再下入木耳和黃花菜煮幾分鐘。
5、淋入生抽，鹽、雞精，調(diào)味，燒開(kāi)。
6、下入豆腐片煮2-3分鐘，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，呈米湯狀，關(guān)火，撒上白胡椒粉，再淋入香油，攪拌均勻，撒上香菜段即可，一鍋滑嫩的豆腐羹就做好了。
