一、鐵鍋的材質與特性
鐵鍋的主要成分是鐵，且通常未經過涂層處理，因此具備天然的“吸附”油脂的能力。與鋁鍋或不粘鍋不同，鐵鍋需要用戶對其進行適當的保養才能保持其最佳性能。鐵鍋的最大特點是能迅速均勻地分布熱量，適合長時間慢火烹飪，但也因為其表面容易生銹，因此需要保持適當的油膜保護。
二、鐵鍋保養的十大技巧
1、首次使用前的處理：
在首次使用鐵鍋時，需進行“開鍋”處理。開鍋的目的是去除鍋內的雜質并形成一層自然的保護膜。據CNPP小編了解，常見的開鍋方法是先用熱水徹底清洗鐵鍋，然后用廚房紙巾擦干，最后涂上一層植物油，用中火加熱直到油層變得堅固。此時鐵鍋的表面會形成一層防銹涂層。
2、使用后及時清潔：
每次使用鐵鍋后，必須及時清潔鍋面，避免食物殘渣在鍋內干涸。清洗時避免使用強酸性或強堿性清潔劑，最好使用溫水和軟毛刷清潔。如果鍋內有頑固的食物殘渣，可以加入一點鹽，利用鹽的摩擦力輕松清潔。
3、避免長時間浸泡：
鐵鍋清洗后，應避免將其長時間浸泡在水中，尤其是在潮濕的環境中。長時間接觸水分容易導致鐵鍋生銹，因此每次清潔后需要盡量擦干水分。
4、保持表面干燥：
清潔后，鐵鍋表面應保持干燥。最好在清洗后將鐵鍋置于火爐上加熱一段時間，確保水分完全蒸發，避免水滴殘留在鍋面導致銹蝕。
5、定期涂油：
鐵鍋表面需要定期涂抹一層薄薄的植物油（如菜籽油、花生油等）。油膜不僅能防止生銹，還能保持鐵鍋的自然不粘特性。油的涂抹應均勻，且不宜使用過多，以避免油漬積累。
6、避免使用洗碗機：
CNPP小編建議 鐵鍋最好避免放入洗碗機中清洗。洗碗機的高溫和強力水流可能會損傷鍋的表面涂層，導致鍋體變形或生銹。手洗是最合適的方式。
7、避免高溫空燒：
使用鐵鍋時應避免空鍋加熱，尤其是高溫空燒。空鍋加熱不僅可能導致鐵鍋變形，還會損傷其鍋體結構。使用前應先加油或食材，再進行加熱。
8、避免用金屬工具刮鍋：
鐵鍋表面已經經過涂油處理，避免使用金屬鏟、刀具等硬質工具刮擦鍋面。金屬工具可能會劃傷鍋面，破壞其保護層，導致油膜被刮去，容易生銹。
9、防止長時間暴露在酸性食物中：
酸性食物（如番茄、醋等）不適合在鐵鍋中長時間烹飪。酸性物質會與鐵反應，導致鍋體產生化學反應，破壞鍋面保護層，容易生銹。盡量避免讓這些食物與鍋直接接觸過久。
10、避免大力撞擊或摔落：
鐵鍋雖然堅固，但仍然具有一定的脆性。避免鐵鍋摔落或撞擊堅硬物體，否則可能會導致鍋體的變形或裂縫。
三、鐵鍋使用中的其他注意事項
1、熱鍋冷油：在使用鐵鍋時，最好先將鍋加熱，再倒入油。這樣可以避免油直接接觸冷鍋，從而避免油溫不均勻或粘鍋。
2、不要長時間使用過高的火力：鐵鍋受熱后熱量分布均勻，因此無需使用過高的火力，適中的溫度更能發揮其優勢。
3、慢慢恢復生銹的鐵鍋：如果鐵鍋因某些原因出現了銹跡，不要急于丟棄。可以將鐵鍋放在火上加熱，去除銹跡，然后進行上油保養，逐步恢復其性能。
