牛角包的制作過(guò)程較為繁瑣，主要依靠折疊面團(tuán)和黃油的技藝來(lái)形成獨(dú)特的層次感。在家制作牛角包，除了需要準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材外，掌握合適的工具和步驟也同樣重要。以下是制作牛角包的詳細(xì)步驟以及所需的材料和工具。
1、準(zhǔn)備食材
制作牛角包的關(guān)鍵在于面團(tuán)的基礎(chǔ)配料和黃油的使用。正確的食材搭配能夠確保最終的口感和層次感。以下是制作牛角包的常見(jiàn)食材：
（1）高筋面粉：這是制作牛角包的基礎(chǔ)面粉，能夠提供必要的筋力，保證面包的彈性和結(jié)構(gòu)。大約500克。
（2）黃油：牛角包的層次感來(lái)源于黃油，CNPP小編建議選用高質(zhì)量的無(wú)鹽黃油。一般需要250克黃油（分為兩部分使用，一部分在折疊過(guò)程中使用，另一部分用于面團(tuán)基礎(chǔ)）。
（3）牛奶：用于幫助面團(tuán)發(fā)酵，約需要150毫升。
（4）糖：大約40克，用于提供發(fā)酵所需的糖源，并讓面包的口感更加豐富。
（5）酵母：選擇活性干酵母約10克，是促使面團(tuán)膨脹的關(guān)鍵。
（6）鹽：約10克，用來(lái)平衡甜度和強(qiáng)化酵母發(fā)酵效果。
（7）蛋液：用于表面刷涂，增加烘焙后的光澤。
2、準(zhǔn)備工具
制作牛角包時(shí)，有一些基本工具是必不可少的，這些工具不僅有助于簡(jiǎn)化操作，也能保證制作出的牛角包形態(tài)和口感的精細(xì)度。
（1）面粉篩：用來(lái)篩分面粉，確保面粉的均勻性，并去除雜質(zhì)。
（2）搟面杖：用于將面團(tuán)搟成薄片，是折疊牛角包的關(guān)鍵工具。
（3）溫度計(jì)：烘焙過(guò)程中，面團(tuán)的溫度和黃油的溫度都需要保持一定的控制，因此溫度計(jì)能幫助您確保每個(gè)環(huán)節(jié)都在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。
（4）烤盤和烤紙：用來(lái)放置整形后的牛角包，并防止粘底。
（5）塑料保鮮膜或濕布：用于覆蓋面團(tuán)，保持濕潤(rùn)，有利于發(fā)酵。
（6）廚房刀具：用來(lái)切割面團(tuán)，整形牛角包。
（7）刷子：用來(lái)刷蛋液，使牛角包表面光亮。
3、制作牛角包的步驟
制作牛角包的核心技巧在于“層疊折疊”面團(tuán)。下面是具體的制作步驟：
（1）準(zhǔn)備面團(tuán)：將高筋面粉、糖、鹽混合，加入酵母（注意不要讓酵母直接接觸鹽），然后加入溫暖的牛奶和部分黃油。用手將其揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋濕布或塑料膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1小時(shí)，直到面團(tuán)體積膨脹至兩倍大。
（2）黃油折疊準(zhǔn)備：將剩余的黃油（250克）切成小塊，放入烘焙紙之間，捶打成大約15厘米見(jiàn)方的薄片。確保黃油的溫度適中，過(guò)軟或過(guò)硬都會(huì)影響層次的形成。
（3）折疊面團(tuán)：發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕排氣后，將其搟開(kāi)成一個(gè)長(zhǎng)方形，放入黃油片，再將面團(tuán)兩端折疊覆蓋黃油。通過(guò)搟面杖將面團(tuán)搟開(kāi)，保持均勻厚度。此時(shí)進(jìn)行第一輪“折疊”：將面團(tuán)折疊成三折，然后再將其搟開(kāi)，再次折疊，重復(fù)這一過(guò)程三到四次。每次折疊后，將面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘，幫助黃油保持在適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>
（4）整形與第二次發(fā)酵：折疊完成后的面團(tuán)再次搟開(kāi)至0.5厘米厚度，用刀切割出等邊三角形。然后將三角形從底邊開(kāi)始卷起，形成彎曲的牛角形狀。放置在烤盤上，進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約30分鐘，直到體積再次膨脹。
（5）烘烤：發(fā)酵完成后，預(yù)熱烤箱至200°C，將牛角包表面刷上蛋液，放入烤箱中烘烤約15-20分鐘，直到牛角包表面金黃酥脆。烘焙過(guò)程中，要確保牛角包受熱均勻，可以適時(shí)調(diào)整烤盤的位置。
4、提示與注意事項(xiàng)
（1）溫度控制：黃油的溫度必須保持適當(dāng)，不要讓黃油融化或過(guò)硬，這樣才能形成良好的層次。
（2）發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵是制作牛角包的關(guān)鍵，過(guò)短的發(fā)酵時(shí)間會(huì)影響面包的蓬松度，而過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于松軟，影響整形。
（3）烘焙觀察：CNPP小編提醒，烘焙過(guò)程中，牛角包會(huì)迅速膨脹，務(wù)必避免過(guò)度烘烤，以防表面過(guò)焦。
