濟南菜

濟南菜是以濟南為中心，包括魯中及黃河下游的泰安、濰坊、淄博、德州、惠民、聊城、東營等地。濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“唱戲的腔，廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載，濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。自清代以來魯菜分為“福山幫”和“濟南幫”。濟南菜又分為“歷下派”、“淄濰派”和“泰素派”等。代表菜有：鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、糖醋鯉魚、糖醋脊絲、蜜汁梨球、鍋燒肘子等。

膠東菜

膠東半島素有“山東明珠”之稱，海產品極為豐富。膠東菜早在春秋時已有相當成就，后經歷代發展成為魯菜的重要組成部分。膠東菜講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。清末以來，膠東菜又形成了以京、津為代表的“京津膠東菜”，以煙臺福山為代表的“本幫膠東菜”，以青島為代表的“改良膠東菜”。代表菜有：蔥燒海參、油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚等。

魯西南菜

魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精于飲食膳事。如臨沂八寶豆豉、臨沂羹糝、單縣羊肉湯、濟寧的甏肉，均為當地名吃。代表菜有“清蒸鱖魚”、“紅燒甲魚”、“奶湯鯽魚”、“油淋白鰱”等。

孔府菜

孔府菜肴是魯菜的重要組成部分，其制作講究精美，重于調味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。代表菜有“當朝一品鍋”、“燒秦皇魚骨”、“御筆猴頭”、“御帶蝦仁”、“帶子上朝”、“懷抱鯉”、“神仙鴨子”、“油潑豆莛”等。