一、剁椒的基本制作步驟
1、選材：制作剁椒的主要原料是新鮮的紅辣椒。選擇辣椒時，應挑選色澤鮮艷、無瑕疵的辣椒。根據個人口味的不同，可以選擇不同品種的辣椒，例如朝天椒、紅尖椒等。
2、處理辣椒：將辣椒洗凈后，用刀將辣椒切成小段，去掉辣椒的蒂部。為了讓剁椒更細膩，可以選擇將辣椒切成更小的塊狀或剁碎。在處理辣椒時，CNPP小編建議戴上手套，以避免辣椒的辣味刺激皮膚。
3、腌制辣椒：將切好的辣椒放入大碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻后放置一旁。鹽的作用是幫助辣椒出水并且去除一些多余的水分，增加剁椒的風味。腌制時間大約為6-12小時，具體時間可根據環境溫度和個人口味來調整。
4、加入其他配料：剁椒的制作過程通常會加入蒜末、姜末和一些其他的調味料（如醬油、糖等）來增加其風味。有些家庭或餐廳還會根據個人口味加入一些香料或花椒來提升辣味的層次感。
5、發酵：將腌制過的辣椒和調味料放入密封容器中，放置在溫暖、陰涼的地方進行發酵。通常需要發酵1-2天，發酵過程中辣椒會逐漸變軟，辣味也會更加濃郁。發酵的時間長短直接影響剁椒的風味，CNPP小編建議根據自己的口感適當調整。
6、保存：發酵完成后，可以將剁椒醬放入干凈的玻璃瓶中密封保存。為了保持其新鮮度，最好將其放置在冰箱中，防止其進一步發酵或者變質。剁椒在適當的保存條件下可以保持數個月。
二、幾種常見的剁椒醬制作方法
1、剁椒蒜蓉醬
（1）原料：紅辣椒、蒜頭、鹽、白糖、醬油、食用油。
（2）步驟：
先將辣椒洗凈，切成小段或剁成碎末，蒜頭剁成蒜蓉。
在熱鍋中加適量的油，先炒香蒜蓉，再加入辣椒碎，翻炒均勻。
加入適量的鹽和白糖，繼續翻炒，最后倒入一些醬油調味，翻炒至辣椒變軟。
將炒好的剁椒醬放入瓶中，密封保存，冷卻后即可食用。
2、剁椒醬
（1）原料：紅辣椒、蒜末、鹽、醬油、食用油、糖。
（2）步驟：
將辣椒洗凈，去蒂后剁成末。
鍋中加入食用油，加入蒜末炒香，然后加入辣椒末，翻炒均勻。
加入適量的鹽和糖，繼續翻炒至辣椒完全熟透，最后加入醬油，翻炒至濃稠。
制作完成后，放置涼透，裝入玻璃瓶中密封保存。
3、剁椒泡菜醬
（1）原料：紅辣椒、蒜末、姜末、米醋、糖、鹽。
（2）步驟：
辣椒洗凈切段，蒜姜剁成末。
鍋中加入適量食用油，先炒香姜蒜末，再加入辣椒段，翻炒均勻。
加入米醋、糖和鹽，翻炒至糖融化，酸辣口味濃郁。
炒好的剁椒泡菜醬放入密封容器中，靜置2-3天，發酵完成后即可食用。
三、剁椒的存儲技巧
剁椒醬一旦制作完成，可以通過幾種方式來延長其保質期。為了保持剁椒的風味，應該避免剁椒與空氣接觸，防止氧化和發霉?？梢詫⒍缃丰u裝入密封瓶中，并儲存在陰涼、干燥的地方。為了更好地保存剁椒的口感，可以在每次使用時將剁椒醬的表面覆蓋上一層食用油，防止其變干或失去辣味。
