魯菜的代表菜是什么 山東特色菜及代表名菜

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸的傳奇始于清朝濟南九華林酒樓，原名“紅燒大腸”。文人雅士為其更名，暗喻道家煉丹般的精工細作。制作需經(jīng)焯水、油炸、灌湯爆炒等九道工序，成就酸甜咸辣香五味交融的口感。外層焦脆，內(nèi)里軟爛，蘸汁后肥而不膩，堪稱魯菜“硬核代表”。

蔥燒海參

選用渤海灣刺參與章丘大蔥，以蔥香解腥，海參吸味。火工菜的精髓在于小火慢?，讓蔥段的甜香滲透每絲海參。成菜湯汁濃稠無余瀝，入口即化，既是宴客硬菜，也是滋補佳品。

糖醋鯉魚

濟南濼口碼頭的漁民首創(chuàng)此菜，寓意“年年有余”。黃河鯉魚經(jīng)油炸定型，淋上洛口醋熬制的糖醋汁，外皮金黃酥脆，魚肉細嫩酸甜。宴席壓軸登場時，“滋啦”澆汁聲與祝福聲齊飛，煙火氣十足。

四喜丸子

四枚肉丸象征人生四大喜事，膠東派用肥瘦三七開的豬肉，濟南派則偏愛手工剁餡。油炸定型后，砂鍋慢燉至湯汁濃郁，丸子入口即散，咸鮮中透著八角、桂皮的醇香?；檠纭垩绫貍?，寓意吉祥。

德州扒雞

始于清朝的五香脫骨扒雞，以微火燜煮、油炸上色工藝聞名。雞腿肉酥爛脫骨，卻保持完整造型，咸香中帶淡淡甜味。曾是貢品，宋慶齡曾多次贈予毛主席。

油爆雙脆

魯菜爆炒技法巔峰之作，主料為鴨胗尖、豬肚尖。火候需精準到秒：七成熟下鍋，大火快炒15秒，差之毫秒則生硬或綿軟。成菜翠綠與乳白相間，脆嫩彈牙，梁實秋贊其“中餐之最”。

一品豆腐

孔府廚師將嫩豆腐切片煎炸，輔以海鮮高湯慢燉，成就軟糯鮮香的素食代表。馮驥才稱“豆腐有功”，因其高蛋白、低脂特性，老少皆宜。

爆炒腰花

豬腰配荸薺、大蔥，大火快炒鎖住脆嫩。腰花切麥穗花刀，口感滑潤不腥，佐酒下飯皆宜，家庭主婦的快手菜代表。

紅燒大蝦

渤海灣對蝦經(jīng)油煎鎖鮮，輔以蔥姜蒜爆香，紅燒醬汁包裹蝦肉，外焦里嫩，醬香濃郁。不同于粵菜的清淡，魯菜紅燒突出甜鮮本味。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是山東省濟南市的一道傳統(tǒng)名菜，，在制作時用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，被人們譽為濟南第一湯菜。