鮮麻油又叫香油、芝麻油，是從芝麻中榨取的食用油，和花椒油、藤椒油、麻椒油、山胡椒油等的區別較大，僅有名字比較相像，下面不做詳細對比。鮮麻油/芝麻油知識>>
而花椒油、藤椒油、麻椒油、山胡椒油等幾種都是又香又麻的調味品，麻椒油和藤椒油雖然都是花椒油，但是在原料、香氣麻味特征、適用場景等方面有一些不同。
1、原料差異
?花椒油?：主要原料是成熟的花椒果實，如大紅袍、漢源花椒等傳統品種。
?藤椒油?：主要原料是藤椒，也稱為竹葉花椒，果實小且成串簇生，顏色淺綠或黃綠。
?麻椒油?：主要原料是青花椒（麻椒），果實小，顏色青綠，麻味強烈。
?山胡椒油?：主要原料是山胡椒，具有獨特的香氣和味道。
2、風味差異
?花椒油?：麻味與香味均衡，突出紅花椒的辛香和木質香氣，麻感較溫和。
?藤椒油?：麻味清新柔和，帶有青檸或柑橘類清香，麻感后勁綿長，不嗆喉。
?麻椒油?：以“麻”為主，麻感尖銳持久，香氣較淡。
?山胡椒油?：具有獨特的山胡椒香氣和味道。
3、用途差異
?花椒油?：適合涼拌菜、紅油抄手、鹵味等，用于增香提色。
?藤椒油?：適合涼拌菜、藤椒雞、藤椒魚等清爽菜式，具有清新自然的味道，能開胃增進食欲。
?麻椒油?：適合川菜麻辣火鍋、麻辣拌、水煮魚等重麻菜品。
?山胡椒油?：常用于調味和增加菜肴的特殊風味。
