玉米面怎么發酵做饅頭
?1、傳統做法（需要發酵）?
?發酵使饅頭蓬松暄軟，改善玉米面粗糙口感，酵母+溫水激活后與玉米面、面粉混合，發酵至2倍大，部分配方需二次醒發（整形后再次發酵20分鐘）。
?2、改良做法（免發酵）?
玉米面做饅頭也可以不用發酵，使用玉米自發粉（含膨松劑，無需額外酵母），添加雞蛋、牛奶或泡打粉輔助蓬松，縮短流程，開水燙面破壞玉米面筋性，直接蒸制也能軟化質地。
追求傳統蓬松口感建議發酵，趕時間可嘗試免發酵配方，玉米面比例高時（＞50%），發酵更易成功。
玉米粉饅頭松軟又好吃的做法
用料：?玉米面、?面粉、?酵母、?白糖、?雞蛋、?溫水/開水
做法：?
1、?燙玉米面?：玉米面加140克開水攪拌成絮狀，晾至溫熱（去除粗糙感）。
2、?激活酵母?：酵母+白糖+30℃溫水靜置5分鐘，出現泡沫即可使用。
3、?和面?：燙好的玉米面中加酵母水、雞蛋（可選），分次加入面粉揉成光滑面團。
4、?發酵?：蓋保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大（約1~2小時，蜂窩狀為佳）。
5、?整形與二次醒發?：排氣后搓條切劑子，揉圓后蒸鍋醒發20分鐘（體積變輕）。
6、蒸制：??冷水上鍋，水開后中火蒸15~20分鐘，?關火燜5分鐘，防止塌陷，保持蓬松。
