調味料有哪些品種
1、按味道分
從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻，添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
2、按形態分
固態調味料，原料經特定加工工藝制成的塊狀、粉末狀、顆粒狀等的固體調味料；半固態（醬）調味料，原料經特定加工工藝制成的半固態、具有一定流動性的粘稠狀調味料；液體調味料，指的是原料經特定加工工藝制成的處于液體狀態的調味料；食用調味油，是由一定加工方式由天然食用香料和植物油制成液態調味料。
3、按加工方法分
天然調味料是指一類具有芳香和辛香等風味的天然植物性制品，比較常見的有干辣椒、姜、花椒、豆蔻、八角、肉桂等；復合調味料是用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品，如火鍋調料，味增大醬，牛肉湯調味料，炸雞調料等。
廚房必備調料20種
?食鹽?：最基本的調味料，用于調節食物的味道。
麻油/香油：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
?醬油?：增加食物的咸鮮味和色澤，無論是炒菜、燉肉還是涼拌都離不開它。
味極鮮：味道濃郁鮮美，適合烹飪或點蘸、涼拌菜肴。
?醋?：除了調味，還能去腥解膩，提升食物的口感。
?糖?：不僅用于甜品，還能在炒菜時提鮮，平衡味道。
?蠔油?：由牡蠣熬制而成，具有獨特的海鮮風味，常用于炒菜和涼拌。
料酒：去腥專家，為肉類增添香氣，但不可過量。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
味精：溶于水后，能迅速提升食物的鮮味。
?黑胡椒粉?：為菜肴增添辛辣和香氣，特別適合肉類和海鮮。
?大蒜粉/蒜末?：提升菜肴的風味，具有殺菌作用，是中式烹飪的常用調料。
?姜粉/姜片?：去腥增香，常用于燉湯和炒菜。
?五香粉/十三香?：混合香料，能為菜肴帶來復雜而豐富的香氣，適合燉煮和腌制。
?辣椒粉/辣椒醬?：增加辣味和風味，適合喜歡辣味的朋友。
?雞精/雞粉?：提升菜肴的鮮味，但注意適量使用。
豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。
?番茄醬?：酸甜可口，不僅用于制作披薩和意面，還能為中式菜肴增添風味。
甜面醬：本身味咸，用油以小火炒過可去醬酸味，亦可用水調稀，并加少許糖調味。
芝麻醬：涼面、涼拌菜的靈魂伴侶，增香必備。
