米醋是什么米釀造的
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，以曲作為發酵劑，工藝流程為配料、蒸熟拌曲、入壇發酵、加水醋化、成品著色。
米醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上，是一種非常好的調味品，它既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用于烹調，既能殺菌、去毒，保持營養成分和加快肉類成熟或酥爛；又可去腥臊、解油膩；還能調和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口。
米醋的執行標準
1、標準性質
GB/T18187：全名為GB/T18187-2000《釀造食醋》，其中“T”表示這是一個推薦性標準。這是我國釀造食醋產品長期執行的主要產品標準之一，企業可以根據自身情況選擇是否采用，但一般來說，符合該標準的食醋在市場上更受消費者認可。
GB2719：全名為GB2719-2018《食品安全國家標準食醋》，是國家的強制性標準，企業必須嚴格執行。該標準于2018年6月21日發布，2019年12月21日實施。
2、適用范圍和定義
GB/T18187：明確規定了釀造食醋的定義，即單獨或混合使用含有淀粉、糖的物料或者酒精經過微生物發酵釀制而成的酸性調味品。并且該標準將釀造食醋按發酵工藝分為固態發酵食醋和液態發酵食醋兩種類型。
GB2719：是對食醋的食品安全方面的標準，規定食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。
3、品質和風味
GB/T18187：在一定程度上對食醋的品質和風味有更高的要求。固態發酵的食醋發酵周期長，期間產生的風味物質豐富，顏色更深，酸味更醇厚，營養價值也相對較高；液態發酵的食醋發酵時間短，顏色淺，醋味相對清淡。
GB2719：更側重于食醋的安全性和基本的質量要求，對于風味方面的規定相對較少。不過符合該標準的食醋也是經過發酵工藝生產的，具有一定的風味特點，但可能在口感的豐富度和醇厚感上相對較弱。
4、市場認知和價格
GB/T18187：消費者對符合該標準的食醋認可度較高，尤其是固態發酵的食醋，通常被認為是品質較好的釀造醋，市場價格可能相對較高。
GB2719：作為食品安全國家標準，符合該標準的食醋在安全性上有保障，價格相對較為親民，更適合普通消費者日常使用。
