干木耳和鮮木耳哪個好
干木耳比鮮木耳好。
鮮木耳一般指新鮮采摘的木耳，而干木耳通常指鮮木耳通過多種加工手段，使得其水分去除的木耳，都屬于生活中比較常見的食物，且此兩種食物經過烹飪后，在營養價值與食用口感方面沒有太大差別，都可以起到補充人體所需蛋白質、脂肪、碳水化合物的效果。
但是新鮮的木耳當中可能含有卟啉，卟啉是一種感光成分，一般在攝入到人體以后，經過太陽光照射容易導致皮膚的表現出現瘙癢和腫脹，甚至會有疼痛的現象，長時間大量地吃容易出現植物日光性皮炎，而干木耳是經過暴曬處理后的成品，在暴曬過程中會分解其中的大部分卟啉，食用前又經水浸泡，所以其中含有的有害物質會溶于水，食用起來更加安全。
黑木耳怎么選才是好的
1、看顏色
挑選木耳一般不要挑選特別黑的，特別黑的木耳可能是比較老的，水分比較少的，一般好的黑木耳是呈現烏黑色，顏色非常的均衡，，要挑選背面是白色的，正面是微黑色的木耳是比較好的。
2、看外觀
木耳在采摘，運輸，包裝的過程中都可能出現損壞的情況，這是非常正常的事情，在挑選的時候，一定要注意挑選比較完整的一朵木耳，太碎太散的不要挑選，還要留意看一下木耳的厚度，要挑選比較厚的木耳，就是營養吸收得比較好的木耳。
3、聞氣味
大部分的黑木耳是從木屑中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑得味道，如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或者其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
4、摸質地
好的木耳應該有一定的彈性和濕潤度，質地細膩，沒有雜質。如果木耳過于干燥或者粗糙，可能是放置時間過長或者品質不佳。
5、水浸泡
優質黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢吸水，泡發后，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
如果在菜市場看見已經泡發的木耳最好不要購買，雖然說這樣的木耳買回家以后不用泡，直接炒了就可以吃，非常的方便，但是不知道這些木耳在泡發之前是不是已經發霉，又或者說它泡發了多久，因此購買木耳最好還是買干的，回家自己泡才是比較好的。
