什錦菜能存放多長時間
腌的什錦菜如果是單獨用鹽鹵制的話，保存時間是3個月左右，時間太久了建議不要吃；如果是配合其他調料腌制的什錦菜，腌制完成后，建議冷藏保存并一周內食用。
為防止什錦菜生白霉應當注意鹽水用量要適當，鹽不僅給什錦菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為什錦菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止什錦菜生白霉。
腌制什錦菜怎么保存不易壞
1、適當的儲存條件
將什錦菜存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射，以防止細菌滋生。
2、使用保鮮膜
除掉什錦菜多余的水分后，用手捏干，分成小份。每份用保鮮膜包好，扎緊封好口，然后放入冰箱里面保存即可。
3、添加防腐劑
在封口前，滴上幾滴高度白酒，去除掉殘留的細菌雜質。高度白酒能隔絕空氣，避免食材在罐子里面出現腐爛變質的情況。
4、密封保存
將什錦菜放入干凈的容器中，并確保容器密封良好。這可以減緩水分的流失，延長什錦菜的保質期。
5、冷凍保存
將什錦菜擠干水分后，放入冰箱冷凍。這樣可以在長時間內保持什錦菜的質量和口感。
