干桂圓深色的好還是淺色
干桂圓深淺適中最好。
干桂圓是用新鮮龍眼生曬而成的，好的桂圓肉顏色一般呈黃棕色、黃褐色，而且因為桂圓肉所含糖分較多，所以用手摸桂圓肉還會有點沒晾干的感覺。
如果桂圓肉顏色過淺或過深的話，說明它存在染色的可能，此外，顏色很深的桂圓肉則可能是長期存放的陳貨，口感較差，因此建議桂圓肉選顏色深淺適中的最好。
桂圓干怎么看出質(zhì)量好壞
1、看外殼
一般以顆粒大，肉質(zhì)厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質(zhì)；殼面、蒂口有白點者肉質(zhì)已發(fā)霉；殼面色暗，說明肉質(zhì)有暗霉或干霉；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。掰開看肉質(zhì)，肉片厚，色澤黃亮有細(xì)微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質(zhì)好，肉質(zhì)薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。
2、聽聲音
在選擇桂圓干的時候，可以用手來搖晃一下，通過這種搖晃的感覺來辨別里面桂圓的飽滿程度的，好的桂圓因其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發(fā)生較明顯的響聲，品質(zhì)一般不是太好。
3、聞氣味
好的龍眼肉聞起來的味道是清香的，而用硫黃熏過的龍眼肉則沒有，聞起來是硫黃酸酸的味道。
4、摸手感
正常的龍眼肉在加工晾曬時一般不會曬得太干，摸起來稍有粘手，而摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會兒就會有黏感。
5、嘗味道
肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃甜、清香、嚼時無渣者質(zhì)好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復(fù)焙所致；而摻的白糖的龍眼肉吃起來口感甜得發(fā)膩。
