一、桂皮
桂皮，又稱肉桂，是樟科植物肉桂的干燥樹皮。其香氣濃郁，具有獨特的甜辣味，是鹵料中不可或缺的香料之一。桂皮在鹵制過程中能夠提升整體香氣，使鹵味更加鮮美可口。同時，桂皮還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、暖胃止痛。
二、八角
八角，又稱大茴香，是木蘭科八角屬植物的果實。其形狀特殊，有八個角，故名八角。八角的香氣濃郁而持久，能夠賦予鹵味獨特的香氣和口感。在鹵制過程中，八角能夠去除食材的腥膻味，使鹵味更加鮮美。此外，八角還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、理氣止痛。
三、胡椒
胡椒，是胡椒科胡椒屬植物的果實。其味道辛辣而濃烈，是鹵料中重要的調味品之一。胡椒在鹵制過程中能夠增加鹵味的辣度和風味層次，使鹵味更加刺激味蕾。同時，胡椒還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、開胃消食。
四、香葉
香葉，又稱月桂葉或香桂葉，是樟科月桂樹的葉子。其香氣清新而持久，能夠為鹵味增添獨特的香氣和風味。在鹵制過程中，香葉能夠與其他香料相互融合，產生出更加豐富的香氣層次。此外，香葉還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、驅風除濕。
五、孜然
孜然，又稱安息茴香或枯茗，是傘形科孜然芹的果實。其味道獨特而濃郁，帶有一種異域風情。孜然在鹵制過程中能夠增加鹵味的香氣和風味層次，使鹵味更加獨特。此外，孜然還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、開胃消食。
六、茴香
茴香，又稱小茴香或香絲菜，是傘形科茴香屬植物的果實。其香氣清新而淡雅，能夠為鹵味增添一種清新的香氣。在鹵制過程中，茴香能夠與其他香料相互融合，產生出更加豐富的香氣層次。此外，茴香還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、理氣止痛。
七、陳皮
陳皮，又稱橘皮或廣陳皮，是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。其香氣獨特而濃郁，帶有一種陳年的香氣。陳皮在鹵制過程中能夠增加鹵味的香氣和風味層次，使鹵味更加醇厚。同時，陳皮還具有一定的藥用價值，能夠理氣健脾、燥濕化痰。
八、丁香
丁香，又稱公丁香或雄丁香，是桃金娘科丁香屬植物的干燥花蕾。其香氣芬芳而濃郁，能夠為鹵味增添一種獨特的香氣。在鹵制過程中，丁香能夠與其他香料相互融合，產生出更加豐富的香氣層次。此外，丁香還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、行氣止痛。
九、草果
草果，又稱草豆蔻或漏蔻，是姜科豆蔻屬植物的果實。其香氣獨特而濃郁，帶有一種異域風情。草果在鹵制過程中能夠增加鹵味的香氣和風味層次，使鹵味更加獨特。此外，草果還具有一定的藥用價值，能夠燥濕除寒、祛痰截瘧。
十、豆蔻
豆蔻，又稱肉豆蔻或玉果，是肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木的干燥種仁。其香氣淡雅而持久，能夠為鹵味增添一種淡雅的香氣。在鹵制過程中，豆蔻能夠與其他香料相互融合，產生出更加豐富的香氣層次。此外，豆蔻還具有一定的藥用價值，能夠化濕行氣、溫中止嘔。
