買辣白菜是整顆好還是免切好
購買辣白菜時，選擇整顆的通常比免切的好。
整顆辣白菜通常使用的是整個大白菜的內部嫩葉部分，這表明整顆白菜在制作過程中能保持更好的風味和營養，而免切辣白菜可能使用邊角料，這可能影響辣白菜的整體質量和口感。
一些切碎后進行包裝的酸菜，或許在以前，還能覺得是方便了我們，在現在想想，卻是有些讓人遲疑了，畢竟誰也不知道里面是否包含了其他東西。
而整顆裝或者半顆裝的酸菜就不一樣了，起碼能明明白白地看到，里面的酸菜是真正的酸菜，有沒有雜物、爛葉，一目了然。
如何挑選辣白菜
1、看包裝袋
食品的安全，從配料表和是否有企業生產許可標志開始，購買辣白菜，也是如此。從配料里，能知道所購買的辣白菜里，到底含有哪些成分，是否存在添加劑、防腐劑，如果有，含量又是多少，而生產許可則是國家為我們把的第一道關，這樣做的好處是更便于識別和查詢。
2、看顏色
優質的辣白菜白中帶紅，顏色鮮艷，一些辣白菜在銷售的時候，可能會暴露在空氣中，或一些真空包裝的辣白菜經過長時間的光照，整體的顏色會慢慢變得暗淡，時間久了，品質也會隨之下降。
3、看外觀
合格的辣白菜組織韌嫩、質地清脆，酸味柔和，而破袋或脹袋的辣白菜多為組織軟化、表面發黏、汁液有膜的辣白菜多為質量不合格的產品，請謹慎選購。
4、聞味道
自然發酵的辣白菜因為乳酸菌在密封無氧的環境中慢慢發酵而成，成品會自然散發著一股酸香味。而一些通過醋酸兌制的辣白菜或一些防腐劑加多的辣白菜，要么酸香味不自然，經過清洗后酸度下降迅速，要么壓根就聞不出酸香味。
