開湖南米粉好還是螺螄粉好
1、品類
相比于口味、口感大同小異的螺螄粉，湖南米粉的種類可謂花樣繁多，十四個(gè)地州市，有上百種米粉類型，別看它們都戴著湖南米粉的頭銜，卻很難從中找到某些共性來詮釋湖南米粉到底是個(gè)什么模樣，越是品類豐富，就越難達(dá)成“好吃”的共識(shí)，也難怪會(huì)有“最好吃的粉店就在你家樓下”的玩笑話。
2、口味
在口味上，螺螄粉更聚焦，并且其中酸筍特殊的味道讓它在眾多食物中跳脫出來，極容易被人記住，螺螄粉店自然更容易被選擇。湖南米粉雖然品類豐富，當(dāng)中卻缺乏“個(gè)性”獨(dú)特的口味，很難找到出湖南某一類米粉明顯區(qū)別于其他地方的口味特點(diǎn)，沒有明顯的記憶點(diǎn)，在傳播時(shí)就很難形成印象標(biāo)簽和傳播力。
3、品牌
湖南人愛吃米粉，湖南米粉的市場(chǎng)也是巨大的，但鮮少形成大品牌連鎖，而部分本地品牌如常德的聞湘月、壹德壹、劉聾子等等，其發(fā)展也以本省為主，沒能形成整體向外發(fā)展的合力，雖然門店在高速增長(zhǎng)，卻“有大品類、無大品牌”，而螺螄粉則有很多耳熟能詳?shù)钠放迫缏莅酝酢⒙荻τ洝⒗钭悠獾取?/p>
4、供應(yīng)鏈
在本地，多數(shù)的湖南米粉以鮮濕米粉為主，一般情況下只有48小時(shí)保質(zhì)期，只能現(xiàn)制現(xiàn)吃，要想真正推動(dòng)湖南米粉走向全國(guó)，米粉的原料生產(chǎn)和運(yùn)輸，就是一個(gè)極大的痛點(diǎn)，近年來，湖南米粉在方便速食包裝產(chǎn)品賽道上也在積極探索，代表品牌有霸蠻米粉，而餐飲品牌農(nóng)耕記、劉聾子等也正在嘗，但具體表現(xiàn)仍然有待觀察，而螺螄粉的速食包裝則已經(jīng)非常的完善，從粉包到料包、配菜包都有完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
米粉店利潤(rùn)大概有多少
一家成功的米粉店，一般利潤(rùn)基本都在50%左右，但具體利潤(rùn)收到不同因素的影響，需要綜合考慮。
1、店鋪的地理位置
云店鋪要選擇在人流量比較多的地段，像商業(yè)街、學(xué)校旁邊、大型商超旁邊，這里的客流量相對(duì)來說較為穩(wěn)定，而且消費(fèi)水平高，尤其是在商業(yè)街會(huì)有更多年輕顧客。
2、米粉的價(jià)格和口味
一碗米粉的價(jià)格并不是很高，一般在10多元錢左右，但是要想獲得更多的客流量，就要注重產(chǎn)品的味道，在制作米粉過程當(dāng)中需要使用優(yōu)質(zhì)的原材料，才能夠確保米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、店鋪的客流量
如果每天店內(nèi)的客流量都能夠在上百人次的話，那么每天的營(yíng)業(yè)額就能夠在上千多元，去掉所有的運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)，所獲得的利潤(rùn)空間還是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
4、市場(chǎng)的推廣力度
特色小吃就需要進(jìn)行大量的推廣，米粉店鋪也是如此，在開業(yè)期間可以通過宣傳海報(bào)的方式來讓周邊的消費(fèi)者前來品嘗，另外還可以在休息日的時(shí)候去做一些促銷活動(dòng)。
5、服務(wù)水平
米粉店鋪的服務(wù)也很重要，如果工作人員態(tài)度比較冷淡的話，會(huì)讓消費(fèi)者們非常的不滿在顧客們走進(jìn)店鋪一定要熱情周到的去服務(wù)好每一位消費(fèi)者，雖然說是小本生意，但是生意做起來的話，利潤(rùn)空間還是相當(dāng)?shù)恼T人。
