炸花生米是熱油還是涼油下鍋
炸花生米應該涼油下鍋。
放入油之后，接著就要放入花生米了，千萬不要等油熱了冒青煙了，再放入花生米，這個時候花生米一入鍋，花生米很容易炸糊，還不夠酥脆。
花生米怎么炸才香又脆
用料：花生米、食用油、白酒、鹽
做法：
1、把花生米挑撿一下，看一下里面有沒有爛的，壞的，或者是發霉的，全部都撿出來，只留下表面干干凈凈的花生，把它放在清水中沖洗一下，但是控干水分之后，要迅速的用廚房吸油紙把表面的水分全部吸干。
2、起鍋燒水，水熱之后把花生米放入鍋中煮一分鐘左右，花生米煮好之后將它撈出來，放入冷水當中浸泡2~3分鐘左右，讓花生米的質感變得更加的脆。
3、在鍋里面倒入植物油，接著倒入花生米，注意這一步很關鍵，是倒入油之后接著倒花生米，千萬不要等油熱了之后再放花生，這樣就容易糊鍋。
4、花生米放入鍋中之后，切記用小火煎炸，不要用大火，大火煎炸花生米，容易把花生米炸糊，小火煎炸5分鐘到7分鐘左右，就可以將花生米撈出來控干油分。
5、把花生米倒入一個大一些的盆子中，這時不要停止翻拌，繼續用筷子不停的攪拌，一直攪拌到花生米一點聲音都沒有，這時再倒入幾滴高度的白酒，快速的翻拌均勻。
6、最后再撒上一撮鹽，喜歡吃咸的可以多放一點，不喜歡吃咸的可以少放一點，攪拌均勻，這樣一道非常好吃的下酒菜油炸花生米就做好了。
